A febre dos hambúrgueres gourmet invadiu o Brasil. Hoje, as opções para prepará-los são muitas, incluem desde carnes bovina, suína, até os hambúrgueres vegetariano e vegano, que têm boa aceitação do público em geral, por ser uma opção mais saudável, rica em nutrientes e muito saborosa. rnVeja quatro dicas essências para quem quer preparar um saboroso hambúrguer no em casa: rn1. Textura rnO primeiro passo a ser pensado: Para fazer uma boa massa de hambúrguer com base vegana ou vegetariana é importante mesclar ingredientes que darão liga no momento da finalização do hambúrguer na chapa, durante a cocção. Se essa massa for muito mole, desmanchará com o calor. A textura correta é, portanto, o primeiro passo a ser pensado. rn2. Nutrientes, fibras e sabor rnÉ importante que a massa seja rica em amido para fornecer a ela energia. A dica é que sejam utilizadas hortaliças como abóboras, raízes em geral e tubérculos. Mas não adianta pensar apenas na textura e nutrientes, o sabor destas combinações faz a diferença no resultado final da massa. rnrnrn rnrnrn3. Composição (cereais, grãos e leguminosas) rnA composição de hortaliças com cereais compostos de amido e proteínas, como arroz, trigo, aveia, centeio, quinua ou milho vai ajudar na formação da textura. Também é possível usar leguminosas que possuem alto conteúdo proteico e, por essa razão, são fundamentais na substituição da carne. rn4. Preparo (umidade dos ingredientes) rnDurante o preparo é importante assar as hortaliças, raízes e tubérculos para tirar o máximo da umidade durante a cocção e, assim, formar uma massa macia e sequinha. rnPara aguçar o paladar, confira uma deliciosa receita de hambúrguer vegano de batata doce com quinua: rnHambúrguer de batata doce com quinua rnIngredientes rnPara o hambúrguer: rn- 1 batata doce grande descascada e partida ao meio no sentido do comprimento ou em 3 partes grandes rn- ½ xícara de quinua cozida em água com sal e bem escorrida rn- 2 colheres (sopa) de cebola brunoise rn- 2 colheres (sopa) de salsinha rn- 1 pimenta ardida amassadinha (opcional) rnMontagem do sanduíche: rn- ½ abacate em lâminas rn- 4 rodelas de tomate ou tomatinhos rn- folhas de agrião baby rn- cebola roxa laminada rn- gotas de limão rn- azeite extra virgem, flor de sal ou sal e pimenta do reino moída na hora rn- pão de hambúrguer ou pão francês rnModo de preparo rnAsse a batata doce no forno convencional, coberta com papel alumínio até ficar macia (mais ou menos 30 minutos no forno preaquecido). A batata também pode ser cozida, mas o problema é que, quando cozida, fica úmida e pode atrapalhar a massa. Uma solução é pré-cozinhar com casca e levar ao forno quente por uns 5 minutos para ela ficar bem enxuta. rnAmasse apenas a polpa com garfo (formará uma crosta mais dura por fora, use apenas o miolo, mais macio). Misture a batata amassada com a quinua, cebola, salsinha e pimenta amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal. rnModele os hambúrgueres na mão, com mais ou menos dois dedos de espessura cada. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães. Reserve. rnPincele a frigideira com um fio de azeite e doure o hambúrguer dos dois lados (1 minuto cada), virando com cuidado com a ajuda de uma espátula. rnMonte seu sanduba: pão + hambúrguer + abacate + cebola roxa + gotas de limão + flor de sal + tomate + agrião + azeite e feche com o pão! rnDica: sirva com mostarda amarela forte. rn*Esta receita rende duas porções. rnrn rn
Fonte: Bonde
