Essa semana contarei a vocês a história curiosa de como nasceu o rn rnRISOTOrnO risotto surgiu na Itália, mais precisamente na Lombardia (Região Norte da Itália). O arroz típico do risoto é de grão mais gordinho, com uma maior quantidade de amido, isso faz com que o risoto ganhe sua cremosidade característica. Os tipos de arroz mais usados são: o Carnarolli e o Arbóreo.O risoto mais famoso do mundo é o risoto a milanês, (Risotto alla Milanese) que surgiu de uma historia curiosa em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção do Duomo di Milano, a Catedral que até hoje é símbolo da cidade de Milão. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valério de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Após muitos anos de incômodos, o aluno decide aplicar um susto no seu mestre: A filha de Valério iria se casar, e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla Milanese.rn rn RISOTO AO AÇAFRÃOrn rn(Risotto allo Zafferano)rn rnrnFoto: Regininha Garrett L. Pereirarn rnIngredientes para 4 pessoas:rn rn- 350g de arroz para risotorn- 150g de queijo raladorn- 125g de manteigarn- 1 cebola médiarn- 2 pacotes de açafrãorn- 2 colheres de azeite de olivarn- 1 litro de caldo (caldo knorr de legumes)rn- 1 copo de vinho branco secorn- 1 pitada de de açafrãornModo de preparação:rn1. Em uma panela colocar água, um caldo knorr, (caldo) assim que começar a ferver abaixar o fogo.rn2. Cortar a cebola em cubinhos e colocá-las em uma panela com azeite de e uma colher de manteiga.rn3. Assim que a cebola começar a dourar acrescente o arroz, faça tostar por alguns minutos e logo em seguida colocar o vinho quando este evaporar comece acrescentar pouco a pouco o caldo e abaixe o fogo.rn4. Quando o arroz estiver meio cozido, dissolva o açafrão em um pouco de caldo e acrescente ao arroz.rn5. De quando em quando mexa o arroz e acrescente o caldo para que não grude no fundo da panela, continuar com esse procedimento até o total cozimento do arroz.rn6. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado. Servir quente.rn7. Cheiro verde a gosto.rn rn Chef Maríndia DisserórnBoa receita a todos!rn rn rn__________________Maríndia Disseró é Chef de Cozinha com formação na Itália. Estudou e formou-se pela Fondazione Luigi Clerici de Milão. É membro da Federazione Italiana di Cuochi (Federação Italiana de Cozinheiros). Viveu na Itália por 12 anos, onde solidificou sua paixão e experiência gastronômica e culinária, estudando, trabalhando em restaurantes e lapidando seus conhecimentos. Aprendeu a culinária de cada região Italiana, de Norte a Sul.rn
Fonte: Maríndia Disseró
