Quem está acostumado a incluir carnes em todas as refeições, às vezes encontra dificuldade de pensar em pratos vegetarianos gostosos. A receita de risoto vegetarianoé uma opção fácil que rende seis porções.rnIngredientes rn rnrn 2 xícaras de arroz parabolizadorn 4 colheres de sopa de azeite de olivarn ½ cebola picadarn ½ xícara de chá de vinho branco seco (opcional)rn 5 xícaras de caldo de legumesrn 1 cenoura médiarn ½ pimentão amarelorn 1 abobrinha verde (só a parte verde)rn 1 xícara de chá de ervilhas frescas ou congeladasrn 1 xícara de chá de brócolis (só os buquês)rn 2 colheres de sopa de salsinharn 4 colheres de sopa de queijo parmesão raladornrnModo de preparo rnCorte a cenoura, a abobrinha verde e o pimentão amarelo em quadradinhos de 1cm X 1cm. Refogue a cebola no azeite de oliva até murchar, junte o arroz, misture, e acrescente o vinho. Deixe o vinho secar e junte o caldo de legumes. Ao ferver, conte 10 minutos e junte a cenoura, abobrinha verde e o pimentão amarelo, e refogue. Deixe cozinhar. Quando estiver al dente (ou quase cozido), acrescente as ervilhas e o brócolis. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e desligue. Se for necessário, junte um pouco de água. Por último, acrescente a salsinha e o queijo ralado, misture bem e sirva.rn*Receita cedida pela Urbano
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