A herança gastronômica paranaense foi formada a partir de muitas influências e boa parte de nossos pratos típicos retrata isso. Um deles – a carne seca na moranga – é exatamente a mistura de povos, mais especificamente três: nordestinos, tropeiros e europeus. rnUma das teorias é que a carne seca ou charque (como é chamado no Sul) foi trazida ao Paraná pelos nordestinos que vieram trabalhar nos açougues. Outra conta que a carne seca foi amplamente difundida no Estado pelos tropeiros que passavam pelo Estado. rnBem, o fato é que o prato por completo veio da ideia dos nordestinos, que por lá comem a carne seca com jerimum, uma abóbora não muito comum no Sul. Adaptações feitas e por aqui a carne seca juntou-se à moranga, que também acabou servindo como uma panela para servir o prato. Mais tarde para dar mais sabor, foi acrescentado o requeijão tipo catupiry. rnAtualmente a receita é servida em vários lugares do Brasil. No Farnel, restaurante de gastronomia paranaense localizado no Centro Histórico de Curitiba, a receita de carne seca na moranga tem a leitura da chef Gloria Vargas. Acompanhada de tomate cereja, a carne seca é especialmente temperada, abrigada na abóbora e regada a requeijão cremoso. Veja abaixo a receita revelada pela chef! rnrnCarne-seca na moranga rn*Porção individual rnIngredientes: rnrn- 80 g de carne-seca dessalgada e cozida rn- 100 ml de molho de tomate feito em casa rn- 2 g de sal rn- 2 g pimenta do reino rn- 2 g de coentro rn- 20 ml de azeite rn- 6 tomates cereja rn- 270 g de moranga cortada em fatias rn- 30 ml de requeijão cremoso ou creme de queijo (use 4 colheres por porção) rn- Cebolinha a gosto rnrnModo de fazer: rnrnDessalgue a carne-seca em quatro águas. Cozinhe em panela de pressão por cerca de 30 minutos. Retire a carne e cozinhe a moranga no caldo que sobrou na panela. Desfie a carne descartando as partes gordurosas. Coloque em uma caçarola com o azeite e os temperos. Quando estiver frigindo, adicione o molho de tomate e os tomates cereja. Deixe apurar mais alguns minutos e desligue o fogo. Em seguida, coloque em um prato as fatias de moranga e a carne-seca em cima. Regue com o requeijão cremoso e finalize com cebolinha.
Fonte: Bonde – imagem: Farnel
